粟米

　　「中文學名」粟米

　　「拼音」Sù Mǐ

　　「英文名」Millet

　　「拉丁學名」Setaria italica (L.) Beauv. [Panicum italicum L.]

　　「別名」小米、白粱粟、粢米、粟谷、硬粟、秈粟、谷子、寒粟、黃粟、稞子等。

　　「來源」為禾本科植物粱或粟的種仁。粟米是谷類作物“粟”脫殼制成的，因其粒小，故得名小米。其儲存陳久者名陳粟米、粢。

　　「原形態」一年生草本，高60～150厘米。稈直立，粗壯。葉片披針形或線狀披針形，長約25～60厘米，寬2～3厘米，先端尖長，基部近圓形，下面較禿凈，上面粗糙；葉鞘無毛，鞘口處有柔毛；葉舌長1.5～5毫米，具纖毛。頂生圓錐花序穗狀，通常下垂，長約20～30厘米，徑2～5厘米，穗軸密被細毛；小穗橢圓形，長約3毫米，基部有剛毛1～3條，剛毛通常褐色或淺紫色，稀有綠色，其長約小穗的2～3倍；第一卵形，長約為小穗的1/3，3脈；第二穎橢圓形，與不孕小花的外稃等長，5～7脈；不孕小花的外稃橢圓形，結實小花的外稃平凸狀橢圓形，長2.5毫米，3脈，表面有皺紋，邊緣內卷，包著內稃。谷粒與第一外稃等長，卵狀或圓球狀，具細點狀皺紋，成熟后與其他小穗部分脫離�；ㄆ谙�、秋季。

　　「生境分部」我國南北各地均有栽培。

　　「性狀」呈類圓球形，直徑約2mm，上端稍鈍圓，下端稍尖。表面紅黃色粗糙，有4條明顯突起的縱棱。質堅，斷面白色粉性。味微甘。

　　「營養成分」每100克粟米含蛋白質8．9克，脂肪3，0克，碳水化合物77．7克，維生素E1．62毫克，以及多種礦物質和微量元素，含淀粉、糖類、鈣、磷、鐵和煙酸等成分。蛋白質中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　「營養價值」粟米營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。粟米最主要的功效就是補脾胃。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者都有幫助。粟米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

　　粟米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍，豐富的膳食纖維能促進大便的排泄。

　　粟米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，確實是上好的營養食品。小米可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

　　「化學成分」脫殼種子和帶殼種子的干品分別含脂肪1.41、1.68％，總氮2.48％、2.79％，蛋白氮2.41、2.72％，灰分3.15、1.85％，淀粉63.27、77.58％，還原糖2.03、1.98％。另有謂種子含油3％；油中含不皂化物2.39％，固體脂肪酸15.05％，液體脂肪酸70.03％。蛋白質有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多類。種子蛋白質含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　此外，新鮮植物并含β-丙氨酸和γ-丁氨酸，少量β-胡蘿卜素、葉黃素。莖含白瑞香甙類，有毒。

　　「用法用量」內服：煎湯，0.5～1兩；或煮粥。外用：研末撒或熬汁涂。

　　「注意事項」《日用本草》："與杏仁同食，令人吐瀉。"

　　「貯藏」貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蟲蛀。

　　「性味」甘咸，涼。陳粟米：苦，寒。

　　1.《別錄》："味咸，微寒，無毒。陳粟米：味苦。"

　　2.《本草衍義》："陳粟米：性冷。"

　　3.《綱目》："咸淡。"

　　4.《本草備要》："甘咸，微寒。"

　　5.《陸川本草》："甘，平。"

　　「歸經」腎；脾；胃經

　　1.《本草求真》："專入腎，兼入脾、胃。"

　　2.《本草撮要》："入手足太陰、少陰經。"

　　「功能主治」

　　1.和中，益腎，除熱，解毒。治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉。陳粟米：止痢，解煩悶。摘錄《中藥大辭典》

　　2.和中益腎；除熱；解毒。主脾胃虛熱；反胃嘔吐；腹滿食少；消渴；瀉��；燙火傷。摘錄《中華本草》

　　3.《別錄》："主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳粟米：主胃熱，消渴，利小便。"

　　4.陶弘景："陳粟米：作粉尤解煩悶。"

　　5.孟詵："陳粟米：止痢。"

　　6.《本草拾遺》："粟米粉解諸毒，水攪服之；亦主熱腹痛，鼻衄，并水煮服之。"

　　7.《日用本草》："和中益氣，止痢，治消渴，利小便，陳者更良。"

　　8.《滇南本草》："主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中。治反胃，小兒肝蟲，或霍亂吐瀉，肚疼痢疾，水瀉不止。"

　　9.《綱目》："煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃。"

　　「復方」

　　1.治脾胃氣弱，食不消化，嘔逆反胃，湯飲不下：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空心和汁吞下。（《食醫心鏡》）

　　2.治消渴口干：粟米炊飯，食之良。（《食醫心鏡》）

　　3.治孩子赤丹不止：研粟米敷之。（《兵部手集方》）

　　4.治湯火灼傷：粟米炒焦，投水，澄取汁，煎稠如糖，頻涂之。能止痛，滅瘢痕。一方半生半炒，研末，酒調敷之。（《崔氏纂要方》）

　　「藥理作用」 

　　抗菌作用：白端香甙的作用參見瑞香花條。其甙元有抗菌作用，1∶10000能抑制金黃色葡萄球菌(青霉素耐藥株)，1∶5000能抑制葡萄球菌及大腸桿菌，1∶2000抑制綠膿桿菌，但對枯草桿菌無效。

　　「各家論述」 

　　1.《本草衍義補遺》：粟，陳者難化�！堆芰x》云，生者難化，熟者滯氣，隔食生蟲。所謂補腎者，以其味咸之故也。

　　2.《綱目》：粟之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。腎病宜食之，虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也。降胃火，故腳胃之病宜食之。按羅天益《寶鑒》云，粳粟米粥，氣薄味淡，陽中之陰也，所以淡滲下行，利小便。韓《醫通》云： 一人病淋，素不服藥，予教以專啖粟米粥，絕他味，旬余減，月余痊，此五谷治病之理。

　　3.《隨息居飲食譜》：粟米功用與二米略同，而性較涼，病人食之為宜。

　　4.《醫學入門》：粟，即今之小米。山東最多。五谷中最硬，謂之硬粟，得漿水即易化。無毒。

　　5.《別錄》：主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。

　　6. 陳粟米：主胃熱，消渴，利小便。

　　7. 陶弘景：陳粟米：作粉尤解煩悶。

　　8. 孟詵：陳粟米：止痢。

　　9.《本草拾遺》：粟米粉解諸毒，水攪服之；亦主熱腹痛，鼻衄，并水煮服之。

　　10.《日用本草》：和中益氣，止痢，治消渴，利小便，陳者更良。

　　11.《滇南本草》：主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中。治反胃，小兒肝蟲，或霍亂吐瀉，肚疼痢疾，水瀉不止。

　　12.《綱目》：煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃。

　　「食用方法」

　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。滋補力非常好，相當于人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。小米的功效多，在冬季食用尤其好。

粟米圖片編輯本段回目錄

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