杏仁

　　杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。甜杏仁作為食品，可作扁桃仁的代替品。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正�；蛏愿叩娜�，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

　�。�2）三拗湯(《太平惠民和劑局方》)，用治感受風邪，鼻塞身重，語音不出，或傷風傷冷，頭痛目眩，四肢拘綣，咳嗽痰多，胸滿氣短。
　�。�3）大青龍湯(《傷寒論》)，用治風熱襲肺，或風寒郁而化火，壅遏于肺的喘咳證。
　�。�4）麻黃杏仁薏苡甘草湯(《金匱要略》)，用治風濕在表的風寒表濕證。
　�。�5）治療久病大腸燥結不利：杏仁400克 桃仁300克（俱用湯泡去皮） 蔞仁500克（去殼凈）三味總搗如泥；川貝400克陳膽星200克（經三制者）同貝母研極細 拌入杏、桃、蔞三仁內．神曲200克研末打糊為丸 梧子大．每早服15克淡姜湯下．（《方脈正宗》）
　�。�6）治療諸瘡腫痛：杏仁去皮研濾取膏 入輕粉、麻油調搽不拘大人小兒．（《本草綱目》）
　�。�7）治療鼻中生瘡：搗杏仁乳敷之；亦燒核壓取油敷之．（《備急千金要方》）

　　食物相克
　　杏仁不可與小米同食。
　　杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
　　杏仁不可與栗子：同食會胃痛。
　　杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質的吸收。
　　杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質，而且油膩；狗肉大熱。二者同食，易損傷腸胃。
　　杏仁不可與豬肉同食：會引起腹痛。
　　食物相宜
　　杏仁與牛奶同食，可美容潤膚。
　　食療價值
　　甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫。宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒。主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。
　　杏仁的營養價值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等�！∠鄠髅鞔�翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。
　　甜杏仁
　　薔薇科木本植物杏或山杏的部分栽培種味甜的種仁。杏或山杏主要分布在華北、東北和山東、河南、四川、陜西等地。夏季果實成熟時采收，除去果肉（食用）及核殼，取種仁曬干用。
　　[性能]味甘，性平。能滋潤肺燥，止咳平喘，潤腸通便。
　　[參考]含豐富的蛋白質、脂肪油，其主要脂肪酸為油酸、亞油酸，此外尚含有糖、微量苦杏仁甙等成分。
　　[用途]用于虛勞咳嗽、氣喘，胸腹逆悶；腸燥便秘，大便干結。
　　[用法]生嚼，炒食，煮粥，研末，煎湯。
　　[注意]痰飲咳嗽、脾虛腸滑者不宜食。
　　[附方]
　　1，雙仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15g。二者微炒，共搗碎研細，加密或白糖適量。分2次用開水沖調食。
源于《楊氏家藏方》（杏仁煎）。甜杏仁、胡桃仁能滋養肺腎、止咳平喘。用于久患喘咳，肺腎兩虛，干咳無痰，少氣乏力等。亦可用于陰血虛虧，腸燥便秘或老人大便秘結。
　　2、杏仁粥
　　原料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。
　　制法：將甜杏仁研成泥狀，大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。
　　用法：可作早餐，溫熱食用。
　　功效：止咳平喘。適用于咳嗽、氣喘。健康人經常食用能防病強身。
　　巴旦杏仁
　　薔薇科木本植物巴旦杏味甜的種仁。又稱八擔杏、巴達杏仁、叭噠杏仁。其樹又名偏桃、匾桃、京杏。新疆、甘肅、陜西等地有栽培。夏季果實成熟時采收，除去果肉及核殼，取種仁曬干用。
　　《本草綱目》說：“巴旦杏出回回舊地，今關西諸土亦有……殼薄而仁甘美，點茶食之，味如榛子，西人以充方物”�！讹嬌耪�要》說：“味甘，無毒，止咳下氣，消心腹逆悶”。故性能、主治等與甜杏仁相似。
　　相關知識
　　杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類�？嘈尤屎�有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。
　　杏仁中所含的維生素E居于各類堅果之首，能夠幫助肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋產生、預防并改善皮膚色素沉積。它富含的不飽和脂肪酸可以保護心臟，而且不含膽固醇，是相當安全的健康食品。下面介紹以杏仁為原料的普通菜肴。
　　美容功效
　　杏仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤腸通便之功，可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤的美容作用。
　　杏仁中含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
　　杏仁精油能調理面皰皮膚、滋潤及軟化膚質、對于舒緩痘痘帶來的紅腫不適有很好的功效。適合干性、皺紋、粉刺、及敏感性肌膚。
　　甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。

　　杏仁茶
　　原料：
　　杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
　　做法：
　　1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時；
　　2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白
　　3、將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可；

　　香煎杏仁南瓜餅
　　原料：
　　南瓜100克、面粉、糯米粉適量，杏仁。
　　配料：
　　黑芝麻、香菜葉子若干。
　　做法：
　　1、南瓜切薄片蒸熟；；
　　2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分；
　　3、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1：1；
　　5、揉成面團；
　　6、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；
　　7、放入鍋內煎至金黃即可；

　　杏仁草莓奶昔
　　原料：
　　草莓5-6顆、牛奶一包、杏仁幾顆。
　　做法：
　　把牛奶和草莓放進攪拌機里打幾秒鐘，倒進杯子里，加入搗碎的杏仁即可。

　　西芹杏仁炒蝦仁
　　原料：
　　蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜、蔥若干、料酒1湯匙（15ML）、適量鹽、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
　　做法：
　　1、蝦仁開背去黑線，洗凈，適量鹽、白胡椒粉腌5分鐘；
　　2、西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用；
　　3、將調料倒入小碗中和勻；
　　4、熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲后就盛出來；
　　5、熱鍋，入少量油，爆香蒜、蔥后倒入調料，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，翻炒勻，既可出鍋。

　　杏仁豆腐
　　主料：
　　杏仁150克、凍粉100克
　　輔料：山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克；淀粉50克、白糖20克；
　　做法：
　　1、杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然后用細紗布擰出汁，放入碗內；
　　2、湯鍋洗凈放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤內，冷卻后切成塊；
　　3、將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，擺在杏仁豆腐上；

　　紅薯杏仁
　　原料：
　　杏仁 100克，紅薯干20克，糖200克
　　做法：
　　1、鍋中放入少許水，放入糖用中高火加熱6-7分鐘，把糖炒成粘稠狀；
　　2、放入杏仁，再炒1-2分鐘，將糖完全裹在杏仁上，出鍋；
　　3、將出鍋的杏仁倒入盤中冷卻。
　　4、待杏仁完全冷卻后與紅薯干拌起來即可食用。

　　麻辣杏仁
　　原料：
　　杏仁200克、干辣椒、花椒、生姜4片、八角、鹽、白糖、植物油200ml
　　做法：
　　1、溫水浸泡大杏仁，加入花椒、生姜、八角一起浸泡約半小時；
　　2、浸泡好的杏仁剝去外皮，控干水分；
　　3、取鍋加入植物油，油溫5成熱時，倒入大杏仁炸至微黃
　　4、另取鍋，將切絲的干辣椒和花椒放入鍋中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分鐘，調入白糖和鹽翻炒均勻后出鍋晾涼即可食用。

　　草莓杏仁茶
　　原料：
　　草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜適量、純凈水10ml。
　　做法：
　　1、草莓洗凈，對半切開。
　　2、香蕉切成小段。
　　3、把草莓和香蕉統一放到攪拌機里。
　　4、倒入大杏仁。
　　5、兌上適量蜂蜜，約20ml。
　　6、加入水
　　7、攪拌機打碎攪拌均勻即可。
　　杏仁營養豐富，香甜可口，所以在菜肴中的應用很值得推廣和介紹。杏仁怎么吃好吃 杏仁烹飪

　　杏黃扒旗參
　　將水發旗參800 g，用冷水滾燒2至3次(每次均需換水)。燒熱鍋，加入豬油25 g、蔥姜、料酒，待煸透后，加入湯250 g和旗參滾燒片刻撈起，裝入碗內。加進湯和味精，上籠蒸酥。
燒熱鍋，放入豬油25 g，把切碎的小蔥頭25 g下鍋煸至金黃色時，再加入料酒、頂湯250 g、精鹽、茄汁25g、黃姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、雞油25 g、黃油5g滾燒5分鐘，待湯滾至金黃色時，用紗布濾清倒入凈鍋內。然后將蒸酥的旗參潷干水，放入鍋內，加入味精，用文火滾燒三至四分鐘，再用水淀粉40 g勾芡，加入牛奶50 g，攪勻裝盆，撒上炸杏仁末10 g，一盆杏黃色的扒旗參制成了。

　　杏仁煨雞
　　雛母雞1只(重1000 g左右)，開膛洗凈后剁成5 cm見方的塊。杏仁100 g用溫水泡透，去掉外皮。將雞塊下入熱花生油(500 g，實耗75 g)中炸呈金黃色。
　　坐勺上火，放入香油25 g，投入大料2粒、蔥段、姜片25 g炒出香味，烹入料酒，加入白湯、醬油50 g，白糖25 g，放入雞塊燒開，撇去浮沫，加入杏仁，用微火煨煸至透(在煨煸中要翻動幾次)。將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃，加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。

　　杏仁銀耳山楂湯
　　材料：水發銀耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞子20顆。
　　調料：鹽、白砂糖、蜜棗各適量。
　　做法：
　　1）銀耳洗凈，撕成小朵，杏仁、枸杞子分別洗凈；山楂洗凈，去子，切片。
　�。玻┥冲伒谷脒m量冷水，放入銀耳、枸杞子、中火燒開。
　�。常┘尤胄尤�、山楂片、鹽、白砂糖，大火煮2分鐘，盛入碗中，加入蜂蜜調味即可。
山楂、銀耳搭配成湯，在夏季能清潤消暑，冰凍之后吃更加美味。

　　杏仁提子麥片粥
　　材料：（2人份）：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干。
　　作法：將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。配以牛奶（以自己的喜好適量加入），提子，杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。
　　適宜人群
　　宜食：
　　癌癥患者以及術后放療、化療的人宜食用，宜將杏仁制成飲料或浸泡水中數次后再吃。杏仁溫油炸制為佳。
　　忌食：
　　產婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。
　　食用注意
　　正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
不經過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多地區，出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。