鮑魚

鮑魚，為一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是傳統的名貴食材，位居四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等癥。另外鮑魚的貝殼在也可入藥，中藥名叫石決明，可參考詞條”石決明"。

　　【藥效分類】補益藥
　　【性味歸經】：味甘、咸，性溫。入肝經。
　　【功效主治】用于滋陰清熱，養肝明目。主治：肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽，以及視物昏暗等。

鮑魚

鮑魚的作用：

　　1.提高免疫力
　　鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
　　2.調經潤腸
　　鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
　　3.促進生長發育
　　鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
　　4.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
　　5.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
　　6.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
　　7.鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　鮑魚的熱量表（每100克）

　　營養價值

　　鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
　　2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。
　　3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。 

　　食用價值

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克�？梢�，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。

鮑魚11

　　鮑魚的選購
　　鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。
　　從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

　　鮑魚的存儲
　　干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
將干鮑魚在通風涼爽處風干，但要避免日光照射，待涼后放入器皿中存放。一段時間后，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發霉，而是滲出的鹽分，不影響食用。

　　鮑魚的食用方法
　　1.鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然后先蒸后燉。
　　2.“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

　　家常鮑魚

　　主料：鮑魚800g。 輔料：油適量、小蔥適量。
　　做法
　　1.小蔥洗凈切末
　　2.鮑魚用牙刷洗干凈外殼
　　3.還要把肉刷干凈了
　　4.再把殼突起的地方里面的肚子掏出來
　　5.沖洗干凈
　　6.將洗好的鮑魚備用
　　7.蒸鍋內放入適量水燒開，水開后放入鮑魚大火蒸十分鐘取出
　　8.鍋內放入適量油燒熱，把小蔥末撒在鮑魚上，熱油一澆即可
　　小貼士
　　海鮮要吃鮮了，不能蒸的時間長，不用放鹽，原汁原味最美味

家常鮑魚做法

　　清蒸鮑魚

　　主料:鮑魚5只。 輔料:姜蒜蓉適量、蔥花適量、胡椒粉適量、鹽適量、油適量 。
　　做法
　　1.將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里。
　　2.鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。
　　3.大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
　　4.緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
　　5.馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
　　6.最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
　　小貼士
　　蒸的時候一定要大火

　　鮑魚湯

　　主料：鮑魚410g。輔料：金霍斛適量、西洋參適量、鮑魚殼適量。
　　做法
　　1.食材：清洗干凈的鮑魚3個，適量的金霍斛和西洋參，刷洗干凈的鮑魚殼。
　　2.鮑魚殼打碎。
　　3.把打碎的鮑魚殼放進鍋中，加入適量的清水，大火煮滾，轉小火煲40分鐘。
　　4.把煲好的鮑魚殼湯去掉鮑魚殼，再倒入鮑魚，加入金霍斛、西洋參和幾片高麗參。
　　5.隔水慢火燉2小時。
　　6.盛入湯碗中即可食用。

　　一品佛跳墻

　　主料：鮑魚400g、海參6條。輔料：鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量。
　　做法：
　　1.魚翅泡發好
　　2.遼參泡發好
　　3.鮑魚去殼，放入高湯焯一下
　　4.元貝泡發好，放入高湯焯一下
　　5.蠔豉泡發好，放入高湯焯一下
　　6.杏鮑菇切片，放入高湯焯一下
　　7.響螺肉切片，放入高湯焯一下
　　8.鵝腳煮一下
　　9.五花肉用油炸一下
　　10.將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。

　　美味鮑魚粥

　　主料：活鮑魚2只、大米20g�！≥o料：蔥花2g、香菜2g、食鹽2g、胡椒粉1g、香油2g。
　　做法
　　1.將鮑魚清理腸肚，用干凈牙刷刷洗凈泥沙，切成細丁備用，蔥花和香菜切碎備用
　　2.電壓力鍋內放入適量大米煮成粥
　　3.電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮，邊煮邊攪拌
　　4.約2分鐘鮑魚丁熟了即可關火
　　5.碗內加鹽蔥花和香菜，撒入胡椒粉，滴入香油，攪拌均勻
　　6.成品
　　小貼士
　　活鮑魚身上的附著體較多，用干凈牙刷很容易清理掉

　　紅參鮑魚

　　主料：鮑魚3只、里脊肉222g。輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、生姜適量、大蒜子適量。
　　做法
　　1.準備食材（鮑魚洗凈浸泡了48小時）
　　2.將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
　　3.將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
　　4.溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
　　5.放入里脊肉煸炒至變色。
　　6.待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
　　7.倒入適量生抽煸炒。
　　8.注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
　　9.擱鹽調味。
　　10.放入紅椒煸炒收汁即可。（牙白芯是擺盤用的）
　　11.裝盤。
　　小貼士
　　泡發后即刻就蒸，千萬不要再放入冰箱哦不然就不飽滿了。

　　鮑魚撈飯

　　主料：鮑魚3個、西蘭花適量、米飯1碗。輔料：鮑魚汁適量、蠔油適量。
　　做法：
　　1.鮑魚去內臟清洗干凈，并切花刀，用鮑魚汁腌制片刻
　　2.西蘭花掰小朵入開水鍋中焯燙
　　3.將鮑魚、鮑魚汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開，轉小火煨20分鐘左右即可
　　4.米飯盛好，擺上西蘭花，然后放上鮑魚，澆上汁就好了
　　小貼士
　　鮑魚內膽要清洗干凈，否則影響口感
　　煨鮑魚時候一定要小火，不然就糊了哦
　　焯燙西蘭花時候加點油和鹽，可以讓成品色澤感好

　　營養鮑魚粥

　　主料：鮑魚0.5只米1杯�！≥o料：姜片3片、蒜片2片、蔥2根、香菜2根、水7杯 。
　　做法
　　1.將鮑魚洗凈，切粒
　　2.大米泡半小時以上，瀝干
　　3.油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。
　　4.將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開后立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。
　　5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了！

　　鮑魚粥

　　主料：大米200g、鮑魚50g�！≥o料：鹽5g、生姜5g、蔥花5g、黑胡椒5g。
　　做法
　　1、 把鮑魚后面的黑色的一塊挖除；
　　2、 把小鮑魚切成小顆；
　　3、 把大米洗干凈，放進電飯煲里，并加入適量的水
　　4、 按啟動，等到自動跳掉后，粥已經很濃了；倒入切好的小鮑魚和生姜，并加入適量的鹽和黑胡椒；
　　5、 再按啟動，等再次跳掉后，加入蔥花即可起鍋了
　　小貼士
　　小鮑魚可以在粥完全燒好后再加

　　爆炒鮑魚
　　主料：鮑魚8只。 輔料：油適量、蒜蓉辣醬適量、尖椒二個、胡蘿卜半根。
　　做法
　　1.把鮑魚用刷子把黑的裙邊刷洗。然后把鮑魚肉從殼中取出，鮑魚的內臟留在殼內。
　　2.采用斜刀法把鮑魚片成薄厚相同片。
　　3.片好之后是這樣的。
　　4.所有鮑魚處理好。
　　5.熱鍋冷油，加入五香粉爆香。
　　6.備好蒜蓉辣醬。
　　7.鍋中放入胡蘿卜片和尖椒片翻炒均勻。
　　8.再放入鮑魚翻炒均勻。
　　9.擠入辣醬，炒至鮑魚變色即可。
　　10.裝盤。
　　11.曬一下今日晚餐三道菜。
　　小貼士
　　鮑魚切片，胡蘿卜切菱形片，尖椒切菱形片，三種片的大小基本一樣。
　　辣醬有咸味所以無需再放鹽，只在放入油后加點五香粉即可

禁忌：

　　不適宜人群：痛風、感冒、發熱、喉嚨痛者

　　食用宜：高血壓病患者吃鮮鮑魚可以促進新陳代謝與血液循環，糖尿病患者吃鮮鮑魚可以促進胰島素分泌。
　　食用忌：痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。

 　　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

副作用：

　　1.有些人吃鮑魚會胃疼，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

　　2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鮑魚作輔助治療須配藥同燉，才有療效。

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