山藥

　　山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。常見如“淮山藥”和“懷山藥”，“鐵棍山藥'。既可食用又可入藥。有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效與作用。

山藥

　　性味歸經

　　味甘，性平；歸肺、脾、腎經。

營養價值

　　含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖等營養成分。微量元素尤其是鉀含量較高，還含淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。維生素含量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

　　山藥的功效：

　　滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，健脾益胃、助消化，固腎益精，聰耳明目，延年益壽，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸軟等癥。

　　山藥又名薯蕷，性味甘平，微澀；兼走脾、肺、腎三經。其有“平補三焦氣陰”之稱，且有補澀兼備之特點。早在《神農本草經》中就記載：山藥能“補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年�！崩顣r珍在《本草綱目》亦稱：其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛�！�

　　其入藥的常用品種有“懷山藥”和“淮山藥”之分。前者產于河南，被視為“道地藥材，后者主產于江西等地，為通用藥材。

　　山藥的作用：

       1.滋補健身，延緩衰老

　　國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

　　山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。

　　山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

　2.收澀固腸止瀉

　　山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

　　山藥能滋陰又能利濕，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的癥狀。

　　山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

　　3.防治動脈硬化的冠心病

　　山藥是防治動脈硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：

　�、�.山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免出現過渡肥胖。

　�、�.山藥含有的淀粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。

　�、�.山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇。因為膳食纖維可縮短食物通過小腸的時間，從而減少膽固醇的吸收，有利于膽固醇轉變為膽酸及膽汁酸而排出體外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機會。

　�、�.山藥中所含的粘液質、淀粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20余種營養素，具有對抗動脈硬化、改善心肌供血的功能。

　�、�.山藥的重要成分之一――多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的功能，該成分在循環衰竭的救治中占有重要地位

　�、�.山藥有調節內分泌、補氣通脈作用，能改善冠狀動脈及微循環血流，治療冠心病、心絞痛等。

　　4.益智健腦

　　山藥營養豐富，含有淀粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。

　　山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

　　5.補虛降血糖，治療糖尿病

　　山藥是補虛上品，對治療糖尿病有較好療效，其原因如下：

　�、�.山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛癥要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。

　�、�.山藥中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用。因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。

　�、�.山藥既能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，補脾氣而益胃陰，為平補脾胃要藥，適用于糖尿病患者長期食用，對輕型糖尿病有顯著療效。

　6.益氣補氣，止咳定喘

　　山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。

　7.減肥美容，護膚養顏

　　作為高營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。

　　當然，山藥的減肥美容護膚養顏不單是對MM們很有用，而且對中老年的男女朋友也都有同樣的作用，中老年人經常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤光澤，煥發青春容顏。對于魚鱗皮膚病患者，長期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤澤。

8.填精固腎，增強性功能

　　山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。

9.填精固腎，治療小便頻數

　　人到老年后，小便頻數的現象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽衰退的緣故。嚴重的尿頻給老年人造成極大有痛苦，影響著老年人的生活和健康。而經常食用山藥，則能填精固腎，對治療尿頻有顯著的療效。尿頻和尿潴留有很大的關系，老是覺得尿不凈，剛尿了一次接著就又想尿，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用，可以有效克服尿潴留癥狀，從而達到治療尿頻的效果。

10.富含有機鍺，治療癌癥

　　山藥富含許多對人體有益的微量元素，特別是富含有機鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有溫補而不驟、微香不燥的特點，所以很適合癌癥患者食療。

　11.增強人體消化吸收功能，治療食欲不振消化不良

　　山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食欲，增強體質，對食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。

　　12.軟堅散結，治療赤腫硬結、結核堅硬不潰等癥

　　山藥搗泥外敷有軟堅散結作用，治療赤腫硬結、結核堅硬不潰等癥。而且對于乳腺炎、乳房腫痛、癤腫、凍瘡等炎性病癥均有較好的療效。

13.增強骨質，治療軟骨病

　　山藥中的粘液多糖物質與無機鹽結合后，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性，所以對軟骨病有一定的療效。

14.防止結締組織萎縮為，預防膠原病發生

　　山藥能防止肝臟和腎臟中的結締組織萎縮，可以預防膠原病發生，保持消化道、呼吸道、及關節腔的潤滑。

　15.補中益氣，可使人耳目聰明

　　山藥烊中益氣力，長肌肉，強陰，常吃山藥可以使人耳目聰明，輕身不饑，延年益壽。

　　總之，山藥可食可藥，藥用價值很高，除上述15大功效外，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積、帶下病、陽痿、白濁等，臨床應用可以治療200余種疾病，而且也是一種很有發展前途、非常理想的保健食物。

　　脾虛腹瀉（包括慢性腸炎，消化及吸收不良）
　　山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研細粉。每次以2～3調匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l～2次，連續服用，有效。
　　人參山藥芡實湯- 主治 -遺精
　　雞皮糙山藥，芡實，麥冬各15克，人參10克，五味子3克,水煎取汁，每日一劑，分2次服。益氣養心，健脾固澀。適用于遺精。
　　糖尿病，口渴，尿多，善饑
　　山藥15克，黃連6克，水煎服�；蛏剿�、天花粉等量，每日30克，水煎分服。
　　凍瘡，丹毒，癰疽腫毒初起
　　鮮山藥搗爛涂敷于患部，干即更換，數次即消。（或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好）。
　　咳嗽痰喘（包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎）
　　鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，燉熱服之，一日z次。
　　項后結塊，赤腫硬痛（包括淋巴結炎腫、項背癰疽等）
　　鮮山藥一段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼），同搗爛研細和勻，貼于患部，一日更換2次
　　腎虛夢遺，脾虛便涪，老年陽虛，小便頻數
　　山藥零余子（山藥藤上所結的珠牙）30～60克，煮熟去皮，加白糖少許，臨睡前服之，勝如山藥。
　　肺病發熱咳喘，自汗，心悸，便溏
　　山藥60～120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之

　　相克相宜

　　不可與堿性藥物同服。與鴨肉同食可降低膽固醇。

　　適宜對象

　　適宜糖尿病、慢性腎炎患者及腹脹、病后虛弱、長期腹瀉者。有收澀作用，大便燥結者不宜食用。

　　食療處方

　　山藥蒸熟，剝皮切小塊，糯米洗凈熬粥，粥成后放山藥塊稍煮即成。健脾補肺，固腎止瀉，適用于脾胃虛弱、食少倦怠、虛勞咳嗽等癥。

　　推薦菜譜

　　1、山藥排骨湯

　　原料：山藥、排骨。

　　制法：①排管洗凈，放入滾水中汆燙，去除血水，撈出；山藥去皮，切3厘米大塊。②鍋中倒入5~6杯水，放入燙好的排骨，中火煮約40分鐘，加入山藥。③以中火續煮10~20分鐘至山藥熟，加鹽調勻即可。

　　功效：健脾開胃、補充體力，增強身體的抵抗力。

　　2、月圓綠意濃（山藥青椒片）
　　材料：山藥、青辣椒、蒜等。
　　制作：1、山藥去皮，洗凈，切成圓片，
　　2、青椒洗凈去蒂，切成長的尖斜片。
　　3、蒜切成薄片。
　　3、在熱油鍋中加入花椒幾粒，倒入山藥片，翻炒一兩分鐘，加適量醋，再繼續翻炒兩分鐘左右，加入青辣椒片、蒜片，放適量鹽，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。
　　色香味：山藥片白如潤如圓月，青椒片鮮潤濃綠，口感清爽，適合口味喜清淡者食用。

　　3、彩蝶共舞（山藥青紅椒炒木耳）
　　美食要有美名，此菜以山藥為主料，配以鮮嫩的青辣椒、紅辣椒（或胡蘿卜）、黑木耳等炒制。

　　制作：1、山藥去皮，洗凈，切成菱形片。
　　2、青、紅辣椒洗凈去蒂，切成菱形片。
　　3木耳用溫開水發泡。
　　4在熱油鍋中加入幾�；ń�、蔥花煸炒，倒入山藥片，加適量醋，繼續翻炒兩三分鐘，加入青、紅辣椒片、木耳、蒜片、鹽等，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。

　　4、明月掛綠枝（香菜山藥片）
　　材料：香菜、山藥
　　制作：1、香菜洗凈，正枝鋪在盤中。
　　2、山藥去皮，洗凈后切成圓片。
　　3、在熱油鍋中加入花椒、山藥片翻炒兩三分鐘，加醋、鹽，拌勻后盛在盤中，上片再鋪幾枝香菜。
　　色香味：綠枝扶疏中，白色圓月狀山藥片掛在枝間，味道清香可口。

　　5、五彩繽紛（炒山藥西芹胡蘿卜�。�
　　材料：山藥、西芹、胡蘿卜、黑木耳、蒜等
　　制作：1、山藥、胡蘿卜去皮洗凈切成丁。
　　2、西芹去葉切成丁。
　　3、蒜切成丁。
　　4、黑木耳用溫水發泡，切成小些的片。
　　5、熱油鍋中加入花椒炸出香味，加入山藥、胡蘿卜、西芹丁，翻炒兩三分鐘，加木耳、蒜丁、醋、鹽，再翻炒一兩分鐘，即可出鍋盛盤。
　　色香味：山藥丁白、胡蘿卜丁紅黃，西芹丁綠，木耳片黑，紅黃白綠黑，五彩繽紛。味道清爽，脆嫩。
 
用法用量

　　山藥功能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。故凡肺、脾、腎三臟所見的氣陰兩虛之證皆可用。然其性平功緩，用時必以量大久服為宜。通常，干品入藥煎服的劑量為15~30g；若單藥獨進劑量可至60~120g，鮮品更宜加倍。若將干品麩妙后可增強補脾止瀉作用。

　　本品雖有甘平無毒，可食可藥等特點，內服一般無毒副作用。但其畢竟有收澀之性，故凡實證者或便秘不通者均宜忌用。