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          綠豆

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            綠豆,豆科菜豆屬植物綠豆,以種子入藥。干燥種子呈短矩圓形,長4~6毫米,表面綠黃色或暗綠色,光澤。種臍位于一側上端,長約為種子的1/3,呈白色縱向線形。種皮薄而韌,剝離后露出淡黃綠色或黃白色的種仁,子葉2枚,肥厚。質堅硬。具有清熱解毒,消暑,利水的功效。

          目錄

          綠豆的功效與作用編輯本段回目錄

          綠豆的功效

            【性味】 甘,涼。

            1.《開寶本草》:"甘,寒,無毒。"

            2.《本經逢原》:"甘,涼。"

            【歸經】 入心、胃經。

            1.朱震亨:"入陽明。"

            2.《雷公炮制藥性解》:"入心、胃二經。"

            【功能主治】 清熱解毒,消暑,利水。治暑熱煩渴,水腫,瀉利,丹毒,癰腫,解熱藥毒。

            1.孫思邈:"治寒熱、熱中,止泄痢、卒?,利小便脹滿。"

            2.孟詵:"研煮汁飲,治消渴,又去浮風,益氣力,潤皮肉。"

            3.《日華子本草》:"益氣,除熱毒風,厚腸胃;作枕明目,治頭風頭痛。"

            4.《開寶本草》:"主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服。亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。"

            5.《綱目》:"治痘毒,利腫脹。"

            6.《本草匯言》:"清暑熱,靜煩熱,潤燥熱,解毒熱。"

            7.《本草述》:"治痰喘及?蛤。"

            8.《本經逢原》:"明目。解附子、砒石、諸石藥毒。"

            9.《會約醫鏡》:"清火清痰,療癰腫痘爛。"

            【用法用量】 內服:煎湯,0.5~1兩;研末或生研絞汁。外用:研末調敷。



           

          綠豆綠豆


           

          綠豆的作用

            1.抗菌抑菌作用

           。1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

           。2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

            2.降血脂作用

            研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

            3.抗腫瘤作用

            有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

            4.解毒:體內熱毒 食物中毒

            綠豆有解毒作用,主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物,使之不易被胃腸道吸收,從而起到解毒的作用。
          我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效,其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒,如長痘瘡等癥。

            另一方面,對各種中毒情況比如食物中毒,綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說:“綠豆,消腫治疽之功雖同亦豆,而壓熱解毒之力過之”,“綠豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切諸毒,宜連皮生研,水服!

            小提示:講了綠豆,就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發成的芽菜,也是大家常吃的蔬菜。中醫認為,綠豆芽味甘性涼,入胃和三焦經,最擅于清熱解毒、利尿醒酒

            5.清熱:吃綠豆可以敗火

            首先,最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,喝上幾碗冰涼的綠豆湯,煩渴頓減,神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢?

            不過說綠豆能清熱,指的不單是“暑熱”,“暑熱”含義就太狹隘了,只能指夏天,而綠豆的食用是不分時令的,只要是身體里有“火”,那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣,“燥熱”是什么?從醫學的角度說,就是體內有燥火,像目赤腫痛,牙齦、咽喉痛,耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,就是平時說的上火了。

            6.養脾胃:中和過食葷、辣的胃熱

            綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”,怎么理解呢?中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃,說綠豆能補益腸胃,多指它能夠清腸胃之熱。

            我們知道五臟屬陰,六腑為陽,脾與胃相表里,脾屬陰喜燥惡濕,胃屬陽喜潤惡燥,一旦我們飲食不注意,過葷過辣,胃就容易生熱,這時性寒涼入胃經的綠豆,最能起到滋養脾胃的作用,人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。



           

          綠豆綠豆


           

          選方

            1.解暑:綠豆淘凈,下鍋加水,大火一滾,取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁,不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)

            2.治消渴,小便如常:綠豆二升,凈淘,用水一斗,煮爛研細,澄濾取汁,早晚食前各服一小盞。(《圣濟總錄》綠豆汁)

            3.治十種水氣:綠豆二合半,大附子一只(去皮、臍,切作兩片)。水三碗,煮熟,空心臥時食豆,次日將附子兩片作四片,再以綠豆二合半,如前煮食,第三日別以綠豆、附子如前煮食.第四日如第二日法煮食,水從小便下,腫自消,未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫方》)

            4.治小便不通,淋瀝:青小豆半升,冬麻子三合(搗碎,以水二升淘,絞取汁),陳皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《圣惠方》)

            5.治赤痢經年不愈:綠豆角蒸熟,隨意食之。

            6.治小兒遍身火丹并赤游腫:綠豆、大黃。為末,薄荷蜜水調涂。

            7.治癰疽:赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上為細末,未發起,姜汁和井華水調敷;已發起,蜜水調敷。(5方以下出《普濟方》)

            8.治金石丹火藥毒,并酒毒,煙毒、煤毒為。壕G豆一升,生搗末,豆腐漿二碗,調服。一時無豆腐漿,用糯米泔頓溫亦可。(《本草匯言》)

            9.解烏頭毒:綠豆四兩,生甘草二兩,煎服。(《上海常用中草藥》)

            10.治療農藥中毒

            對誤服1059農藥中毒者,用綠豆1斤,食鹽2兩,搗細加冷開水約2000毫升浸泡數分鐘后,過濾飲用。盡量多喝,每天最多可喝3000~5000毫升。神志不清者可用胃管灌入;蛴镁G豆4兩至1斤制成生豆漿,初服3~5匙,每3~5分鐘1次,逐漸增加至每次半碗。曾治15例,均在24小時后臨床癥狀消失。除個別發生嘔吐外,未發現其他副作用。

            11.治療腮腺炎

            用生綠豆2兩置小鍋內煮至將熟時,加入白菜心2~3個,再煮約20分鐘,取汁頓服,每日1~2次。治療34例(病程3~4天),全部治愈。若在發病早期使用更好。

            12.治療鉛中毒

            每天取綠豆4兩,甘草5錢,煎湯,分兩次配合維生素C_300毫克內服,10~15天為一療程。9例輕度中毒及28例鉛吸收者,經連續治療二療程,基本治愈。

            13.治療燒傷

            取生綠豆粉2兩,和75%酒精(白酒亦可)適量調成糊狀,30分鐘后加入冰片3錢,調勻備用。傷面暴露,除去脫落上皮及異物,用1‰新潔爾滅溶液清洗后,將藥糊涂于創面上,約0.5毫米厚,每日2~3次。通過近百例中、小面積燒傷的觀察,一般對淺Ⅱ度效果良好,對部分深Ⅱ度亦有效。平均20天治愈。用藥后滲出物少,結痂快,不留疤痕,輸液和抗菌素使用可大量減少。缺點是初涂時稍有痛感:若在涂藥前先涂以普魯卡因溶液可減輕疼痛。

          綠豆的營養價值及成分編輯本段回目錄

          營養價值

            綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。

            綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。

            綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

            綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

            綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

          營養成分

          每100克含量      
          熱量(大卡)319
          鉀(毫克)787
          磷(毫克)337
          胡蘿卜素(微克)130
          鎂(毫克)125
          鈣(毫克)81
          碳水化合物(克)62
          維生素A(微克)22
          蛋白質(克)21.6
          維生素E(毫克)10.95
          鐵(毫克)6.5
          膳食纖維(克)6.4
          硒(微克)4.28
          鈉(毫克)3.2
            

          鋅(毫克)2.18
          煙酸(毫克)2
          錳(毫克)1.11
          銅(毫克)1.08
          脂肪(克)0.8
          維生素B1(毫克)0.25
          維生素B2(毫克)0.11

          綠豆的食用方法編輯本段回目錄

            綠豆湯

            主料:綠豆100g水1500g輔料綿白糖適量
            步驟
            1.把綠豆中的雜物揀出來。
            2.綠豆清洗干凈。
            3.鍋內先放水,再放入綠豆。
            4.把鍋放到火上大火燒開煮15分鐘關火,放入白糖加蓋燜10分鐘。
            5.裝起來就可以喝了

          綠豆的食用方法綠豆的食用方法


            綠豆糕

            主料:綠豆300g 輔料黃油40g蜂蜜50g橄欖油適量
            步驟
            1.綠豆提前浸泡,這幾天冷,這豆子我浸了差不多有6小時。
            2.等到豆子差不多開花了,就可以洗豆皮了。
            3.去了皮的豆子,這個步驟比較費功夫,我用了好幾個小時。
            4.去皮的綠豆洗凈,冷水上鍋,上汽后轉中火蒸約20分鐘,至豆子酥軟。
            5.這是蒸好的豆子。
            6.蒸的很酥了,用勺背就能碾碎。

            這步要是用料理機就更快,我是因為料理機剛好壞了,看著豆子很酥軟就直接用勺了。
            7.擔心豆子還不夠細,用搟面杖的一頭包上保鮮膜,再細細的把豆子杵了一遍。
            8.這是壓好的綠豆蓉。

            9.鍋內放入黃油。
            10.開小火把黃油化開。
            11.放入壓碎的綠豆蓉。
            12.倒入蜂蜜。
            13.用鍋鏟翻炒均勻。
            14.小火慢慢的把綠豆蓉炒干。
            15.炒好的綠豆蓉放涼后,搓成大小相當的小團子。
            16.模具內刷上橄欖油,利于脫模,我用的是小的月餅模。
            17.刷好油的模具內放上綠豆蓉團。
            18.按壓成形。
            19.做好的綠豆糕。
            20.淡淡的黃油香氣,淡淡的甜味,是根據家里人的喜好做的,不放餡,細細品豆香。
            21.打包準備送人羅。

            紅綠豆瘦身粥

            食材:

            紅豆100克,綠豆100克,山楂30克,大棗10枚
            制作方法
            將所有材料共放在鍋中,加1000毫升冷水,煎到豆爛即可。大約20分鐘左右。

            (溫馨提示:紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時,會比較容易煮爛的,要長一些時間更好。)
            食用方法:做好后,分兩等份,一份趁熱時,連湯帶豆和山楂,棗一起吃下。另外一份就用保鮮膜包好放冰箱中冷藏。時間不要太短也不要太長。
            溫馨提示:具體的克數去買的時候請人家幫你稱下,看看100克大概有多少,回來就好辦了,有點誤差不要緊的,不過誤差不能太大。
            注意:要趁熱時吃,效果才最好。另外一份吃之前熱下就可以了。
            食用須知
            紅豆、綠豆都是排毒圣品,最宜下火清熱,排毒養顏。和山楂共食,有助各種單品的功效最大限度的發揮。還可以減身體內的脂肪。

            綠豆沙冰棍

            主料:綠豆50g 輔料白糖20g冰糕模具1套
            步驟
            1.綠豆清洗干凈,用清水浸泡2小時。
            2.鍋里倒入泡好的綠豆,倒入清水,綠豆與清水的比例;1:10.
            3.大火煮開后,改小火,煮至綠豆開花后關火。
            4.往綠豆湯里調入白糖(可適當的多放一些),晾涼。
            5.把綠豆湯裝入冰糕模具。
            6.以豆粒和湯水1:1的比例為好,插上冰糕棒。
            7.放入冰箱冷凍室,凍至凝固即可。
            8.冷凍時間視冰箱的功效而定,一般冷凍數小時后即可。

            紅綠薏米糖水

            主料:紅豆30g綠豆30g炒薏米30g 輔料清水適量紅糖適量
            步驟
            1.食材:紅豆、綠豆和薏米。
            2.將紅豆、綠豆和薏米洗凈,浸泡3小時。
            3.放入電燉鍋中,在放入洗凈的陳皮。
            4.蓋鍋蓋,通電,大火,煲2小時。
            5.揭蓋,放入適量的紅糖。
            6.蓋鍋蓋,再煲15分鐘,即可斷電。
            7.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦

          綠豆的禁忌編輯本段回目錄

          正服用藥物者

            綠豆有解毒作用,如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉淀物,從而分解藥效,影響治療。
          不過,服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論,應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時,未經醫師許可,不要擅自服用綠豆,以免降低藥效,影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時,可與綠豆同服,有助療效。
           

           寒涼體質的人

            如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水),氣血停滯引起的關節肌肉酸痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

          老、幼及體質虛弱的人

            因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多,大分子蛋白質需要在酶的作用下,轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
          這類人腸胃消化功能較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉;喝冰凍綠豆湯,還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

          綠豆圖片編輯本段回目錄

                
            

          綠豆1綠豆1

            

          綠豆2綠豆2

            

          綠豆3綠豆3

            

          綠豆4綠豆4

            

          綠豆5綠豆5

            

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