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    螞蚱

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    螞蚱,又叫做:蚱蜢、油螞蚱、草蜢子、扁旦勾、劍角蝗、蚱蜢等,為蚱蜢科昆蟲稻蝗,以干燥蟲體入藥。夏秋捕捉,開水燙死,曬干。螞蚱體長圓形,黃綠色。雌蟲頭至翅端長3.6~4.4厘米;雄蟲長3~3.3厘米。頭部略成方形,在復眼后方各有一條褐色縱帶,由頭部側面伸至前胸背板的側面。復眼橢圓形,位于頭頂兩側,單眼3個,在復眼中間的頭頂部。觸角絲狀,有多數小節組成;口器咀嚼式。前胸背板較大,中、后胸背板較小。翅2對,前翅狹長,灰褐色,后翅闊,半透明,翅長超過腹部的末端。足3對,灰褐色,跗節8節,具2爪,后肢的腿節特大,善于跳躍。腹部可見11節,第1節兩側有聽器,雌蟲腹部的末端有產卵管。多生活于水稻、玉米、高梁、甘蔗等田中,以及潮濕近水的草灘和田埂上,食害稻谷、玉米等禾本科作物。螞蚱具有止咳平喘,定驚,消積的功效。

    目錄

    螞蚱的功效與作用編輯本段回目錄

    螞蚱的功效

      【性味】 辛甘,溫。

      1.《本草拾遺》:"有毒。"

      2.《綱目》:"辛,有毒。"

      3.《隨息居飲食譜》:"辛甘,溫。"

      【歸經】 肺;肝;脾經

      【功能】 止咳平喘,定驚,消積。

      【主治】用于支氣管哮喘,百日咳,小兒驚風,疳積。

      1.《綱目拾遺》:"治咳嗽,驚風,破傷(風),療折損,凍瘡,斑疹不出。"

      2.《隨息居飲食譜》:"暖胃助陽,健脾運食。"

      【用法用量】 內服:煎湯,5~10只;或煅存性研末。外用:研末撒或調敷。



     

    螞蚱螞蚱


     

    螞蚱的作用

      螞蚱不但是美味佳肴,我國人除了用蝗蟲做食品外,也有做藥用,而且還有治病良方,蝗蟲焙干,研末,每次服3克,一日三次,用酒送服,治療破傷風,〈本草綱目拾遺〉用砂糖和服,治小兒驚風,皆取本品治痙攣、息內風,但均屬治表(緩解癥狀)之法,宜于治本對因的藥物配用,螞蚱鉤藤湯,用蝗蟲10頭 ,鉤藤15克,薄荷10克,加水煎服,來源于〈百草鏡〉本方取蝗蟲,鉤藤息風熱,用于驚風發熱,抽搐痙等。螞蚱湯,蝗蟲30頭,加水煎湯,分3次服,來源于〈本草綱目拾遺〉本方專取蝗蟲止咳降逆,平喘,用于百日咳,咳嗽氣急,連連不已。亦可用于支氣管炎哮喘。

      1.治小兒驚風:蚱蜢不拘多少,煅存性,砂糖和服。(《綱目拾遺》)

      2.治急慢驚風:霜降后取蚱蜢風干,用十個或七個,加鉤藤、薄荷葉各一撮,煎湯灌下,渣再煎服。(《百草鏡》)

      3.治破傷風:霜降后蚱蜢,曬干,用十數個,瓦上煅存性,酒下。(《救生苦!罚

      4.治鸕鶿瘟(其癥咳嗽不已,連作數十聲,類哮非哮,似喘非喘,小兒多患此):蚱蜢十個。煎湯服。(《綱目拾遺》)

      5.治鸕鶿郁(小兒有之,其癥如物哽咽,欲吐難出之狀,久之出痰少許,日久必死):干蚱蜢煎湯服。(《百草鏡》)

      6.治凍瘡:蚱蜢,風干,煅研,香油和搽,撒亦可。(《養素園傳信方》)

      7.治痧脹:蚱蜢五、六個。煎湯溫服。(《養素園傳信方》)

      8.治三日瘧:盤螽,陰干為末,臨發日,于五更時酒服方寸匕。(姚可成《食物本草》)

    螞蚱的營養價值編輯本段回目錄

      螞蚱含豐富的甲殼素,營養專家研究認為:甲殼素被譽為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的人體第六大生命要素,甲殼素可升高體液的PH值,改善體內酸性環境,可清楚自由基,抑制過氧化物對人體組織細胞的損害,活化細胞,延緩衰老,能使體內毒素得以排除,達到排毒養顏的功效(日本將甲殼素作為污水處理的一種制劑)。因此,甲殼素被營養專家推薦為21世紀人類的最后珍寶。

      螞蚱具有極高的藥用價值,《本草綱目》記載,單用或配合使用能治療多種疾病,具有止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、止痙攣等,并且有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補強壯和養胃健脾的功效、久食可預防心腦血管疾病的發生入,外用可治療中耳炎,霜打過的螞蚱治菌痢、腸炎等。營養豐富,肉質鮮嫩,味美如蝦,體內營養成分的結構比畜、禽類更合理。

      螞蚱脂肪和膽固醇含量低,脂肪含量5.25%,其主要取食禾本科的青草,不吃其它飼料,據報導,有些肥胖和高血壓、心腦血管疾病的患者目前多趨于食用昆蟲,意欲達到減肥祛病之目的,據有關專家研究是未來人類較理想的太空食品,是現代社會減肥、健美的理想食品。

      活蟲處理:采集→饑餓排糞(2~3小時)→開水燙(2分鐘左右,螞蚱由綠黃色變成棕色后,便撈出進行晾曬,并摘去翅膀、刺腳)→炸烤或冰箱速凍

    螞蚱的食用方法編輯本段回目錄

      我國食用蝗蟲有十分悠久的歷史,人們習慣將蝗蟲洗凈用油炸,佑酒食用,據《食用昆蟲與菜譜》一書中介紹,蝗蟲體內含有蛋白質73.5%,氨基酸18種,總含量為20.3%,蝗蟲體內還含有維生素B1、B2、E、A胡蘿卜素和豐富的多種維生素,4種脂肪酸和豐富的微量元素,常食用的種類有稻蝗,東亞飛蝗等。

      1.云南十八怪,三個螞蚱一盤菜
      螞蚱做菜,在云南一些地方又叫“跳菜”。將收集到的螞蚱帶回家,用開水一燙,去掉翅膀,在鍋里慢慢烤黃,烤到水分干涸,焦黃燦然的時候,加上香油,花椒調料,黃生生的螞蚱,便透出誘人的香氣。清脆中有一股子谷草的清香氣味;蛘邔⑽涷婆D干了,“有朋自遠方來”的時候,炒上一盤,弄上二兩小酒,款待朋友。

      2.墨江哈尼族獨特的螞蚱吃法--螞蚱咸菜
      捕捉到螞蚱以后燙死曬干,除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚,只留下頭、身子和大腿,淘洗干凈以后,入鐵鍋以文火炒熟炒香,曬涼以后,按數量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料,拌勻后,裝入瓦罐中,封嚴罐口,食用時取出來便可,味道十分可口的云南十八怪,螞蚱咸菜;蛴没钗涷婆菥,以作藥用,活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養人。定驚、治破傷風、止咳、醫治哮喘、祛風除濕、活絡通筋、活血散瘀等療效。

      3.“油炸螞蚱”是天津獨有的一道風味小吃
      從前,北方的農村深受其害,天津人竟恨到"剝其皮,食其肉"的程度。久而久之,蝗蟲沒有根除,卻吃出一道名特小吃。逛津城,不吃油炸螞蚱,是一大憾事。油炸螞蚱,肥而不膩,又酥又香又脆,如果夾在剛剛烙熟的熱餅里,那真是滿口異香,味道好極了。所以天津衛流行著一句歇后語,"烙餅卷油炸螞蚱--夾(家)著吃去吧!"光緒年間,鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣,婦孺皆知。后來西門內沈家柵欄有一個擺攤的,螞蚱炸成通紅色,味道更好。后來,人們把活螞蚱用開水燙一下,然后曬干或晾干,存放到冬季炸著吃,其味道也甚為鮮美。

      4.“烙餅卷螞蚱”也是天津獨有的吃法
      天津人特別愛吃螞蚱。秋季前后,螞蚱產子之前,肉肥味美。這時節,到處可見賣油炸螞蚱的小販。用白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,專留身子,放入油鍋炸的焦黃,撈起瀝去油,撒上細椒鹽,用蔥花醬油一拌,攤在餅上卷起來吃,天津講話“要多美有多美呢”!當年南開大學校長張伯苓先生,非常風趣地說:"炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒,有人請我上義順和吃俄國大菜,我都不去"。雖然是句笑談,可見炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。

      5.北方民間的燒烤蝗蟲
      將蝗蟲去翅腿,穿竹簽上以碳火慢烤,烤時蝗蟲上要刷勻食用油,以保證烤出的蝗蟲外焦里嫩。根據個人口味撒上少許孜然粉,鹽,味精,迷迭香粉,辣椒粉等?竞笫持嫦,必定另觀者垂涎三尺。

    螞蚱的食用方法螞蚱的食用方法


    飛蝗宴
      可以根據自己實際研究出很多很多菜式,以下主要列舉了9種菜的簡單制作方法

    第一道:飛蝗騰達
      原料:蝗蟲60只、魚絲200克、胡蘿卜1只
      調料:色拉油、生姜、鹽、料酒、味精、吉士粉、淀粉、芝麻、青椒、紅椒、蔥、芹菜葉。
      做法一:(1)用胡蘿卜雕出一只鳳凰,蔥切絲,拼出底盤。切出蝴蝶狀胡蘿卜片,青椒、紅椒切片,待用。
     。2)用蝗蟲用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。3)將魚絲用油炸至金黃色,拼出圓形,放入拼盤。
     。4)將腌制好的蝗蟲用溫油炸透,撈起,然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈,使之酥脆。
     。5)把炸好的蝗蟲裝盤,將切好的蝴蝶狀胡蘿卜和青椒、紅椒切片,芝麻點綴上桌。
      做法二:將蝗蟲用濃度鹽水清洗。將水控干、用油炸食用;驅⒒认x直接用油炸,而后沾椒鹽吃,味美如蝦。

    第二道:脆炸飛蝗
      原料:蝗蟲20-30只
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、西瓜、茄子、西紅柿、橙子、雞蛋、面粉
      做法:(1)用西瓜和茄子雕刻出造型,西紅柿和橙子切片,圖花紙平鋪,拼出底盤。
     。2)用蝗蟲用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。3)用面粉、雞蛋調成糊,將蝗蟲沾一層糊,用油炸黃、脆后食用。
     。4)把炸好的蝗蟲裝盤點綴上桌。

    第三道:飛蝗南瓜烙
      原料:蝗蟲30-40只、南瓜300克
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、草花、生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、糖
      做法:(1)用蝗蟲用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。2)將腌制好的蝗蟲用溫油炸透,撈起,然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈,使之酥脆,用圖花紙平鋪盤底,把炸好的蝗蟲裝盤,用草花拼出形狀。
     。3)南瓜切成中粗絲攥干水分,喜歡甜的加糖,喜歡咸的加鹽,味道要適中,3/4生粉、1/4糯米粉,拌勻(兩種粉多了發粘)加入花生粒。用花生油劃鍋后(最好用平底鍋),將南瓜絲撒在鍋內攤平,再放500克熱油慢浸炸至南瓜絲漂起即可。碼在蝗蟲表面,點綴上桌。

    第四道:香辣螞蚱
      原料:螞蚱50-60只,土豆、冬筍、西芹、大蔥
      調料:色拉油、蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干紅辣椒、蒜頭、草花
      做法:(1)拼盤:蒜頭切片,草花,紫羅蘭拼盤。
     。2)把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用:把螞蚱清洗干凈,在每一只螞蚱的背上開一刀,以便后期制作入味兒:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒。翻炒兩下:待炒上幾翻以后配料差不多熟了。下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖、繼續翻炒:炒制螞蚱稍成卷曲狀,顏色變成深紅色,即螞蚱已熟,即可出鍋。

    第五道:紅燒螞蚱
      原料:蝗蟲40-50只
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、橙子、西紅柿、蔥、醬油、黃油、糠、花椒
      做法:(1)用西紅柿,橙子片,黃瓜拼出底盤。
     。2)用蝗蟲用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。3)將蝗蟲用油炸一下;蛴糜挽猿匆幌,再放少許花椒。蔥、姜炒一下,而后用適量醬油、黃油,糠炒,在加入適量的水燒悶一下。裝盤點綴上桌。

    第六道:酒仙三寶
      原料:蝗蟲20-30只、腰果100克、土豆100克
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、西瓜、茄子、西紅柿、橙子、雞蛋、面粉
      做法:(1)用西紅柿和橙子切片和草莓,拼出底盤。
     。2)用蝗蟲用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。3)將腰果和土豆片,油炸。將腌制好的蝗蟲用溫油炸透,撈起,然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈,使之酥脆。
     。4)把炸好的蝗蟲、腰果和土豆片,裝盤點綴上桌。

    第七道:椒鹽螞蚱
      原料:螞蚱60只
      調料:色拉油,姜片、鹽、料酒、青椒、紅椒、椒鹽
      做法:(1)用螞蚱用鹽溫水清洗,撈起將水控干,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。2)將腌制好的螞蚱用溫油炸透,撈起,然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈,使之酥脆。
     。3)將青椒、紅椒切絲,與炸好的螞蚱簡單拌炒一下,加少許鹽,出鍋用撈塞子裝起放入盤中,配上一小碗椒鹽,點綴上桌。

    第八道:天雞蝦排
      原料:蝗蟲(又名天雞)10-20只,鮮基尾蝦12只
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、雞蛋、面包屑、味精、吉士粉、淀粉、生姜
      做法:(1)蝗蟲去掉翅,伸水撈起,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。2)基尾蝦去頭及身殼(尾部殼留用),洗凈后用刀從蝦頭部片至尾部,用刀背略輕展,放入缽中加鹽、料酒、吉士粉、淀粉、雞蛋拌勻后放入面包屑中,使蝦兩面沾勻。
     。3)將腌制好的蝗蟲下150度溫油中,炸至棗紅色撈出。再將蝦排放入油中炸至金黃色撈出。一起裝盤點綴上桌。

    第九道:螞蚱過雪山
      原料:螞蚱40只,粉絲200克
      調料:色拉油、姜片、鹽、料酒、椒鹽、自然粉
      做法:(1)螞蚱去掉翅,伸水撈起,放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。
     。2)將粉絲用熱油炸膨脹撈出裝盤,螞蚱炸至金黃色放到粉絲上邊,撒上椒鹽或自然粉等佐料,也可根據自己的口味添加佐料。鮮香味美,好看又好吃。

      另外還有如荷花豆腐螞蚱、炸螞蚱、瀘上醉螞蚱、干煎螞蚱、連生三級、油炸飛蝦、金沙飛雁、油煎天雞、穌炸蝗蟲等十多種做法

    螞蚱圖片編輯本段回目錄

     

        
      

    螞蚱1螞蚱1

      

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    螞蚱4螞蚱4

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